Giovedì 5 febbraio, Milano ospiterà la presentazione del Manifesto dello Specialty Coffee italiano, un progetto che ambisce a diventare una piattaforma condivisa per il settore. L’incontro si terrà presso Cafezal Coffee Hub, in viale Premuda 14, e coinvolgerà alcuni professionisti e operatori del mondo food & beverage in una giornata di confronto.
Il Manifesto nasce su iniziativa di Cafezal, una realtà dedicata allo specialty coffee che unisce torrefazione, formazione e consulenza, con l’obiettivo di attivare un dialogo trasversale sul ruolo dello specialty coffee in Italia: dalle dinamiche di consumo ai modelli di servizio, fino alle connessioni con ristorazione, mixology e intrattenimento. Il progetto si propone come uno strumento aperto, pensato per stimolare una riflessione collettiva sul presente e sul futuro del comparto.
Il programma dei lavori
Il programma della giornata si articolerà in quattro panel tematici, ognuno dedicato a un ambito chiave dell’ospitalità contemporanea.
Si partirà alle 10.00 con un focus sull’evoluzione della colazione, analizzando come il modello tradizionale italiano stia cambiando e quale spazio occupi oggi il caffè specialty all’interno di questo rito quotidiano. Il confronto metterà insieme punti di vista provenienti da panificazione, pasticceria e osservatori delle nuove tendenze di consumo.
Intervengono: Giovanni Mineo (titolare Crosta), Fabio Campanile (Ex Responsabile R&D Massari e Princi), Alice Yamada (titolare PAN), Colazione Milanese (Food trend Influencers).
Alle 11.30 il dibattito si sposterà sullo specialty coffee italiano, affrontando lo sviluppo del settore lungo tutta la filiera, dalla formazione al servizio, fino al posizionamento dei brand. Un momento pensato per leggere lo stato dell’arte e le prospettive future di un mercato in continua evoluzione.
Intervengono: Federico Pezzetta (@coffeeandlucas Coffee trend Influencers), Chiara Bergonzi (Coffee trainer e imprenditrici), Michele Canone (Direttore Lavazza 1894), Federica Parisi (Direttrice Coffee Community Simonelli Group) e Monica Milanovich (Responsabile MKT Gaggia)
Nel primo pomeriggio, alle 14.00, il tema sarà la ristorazione moderna, con un’attenzione particolare alle sfide legate alla sostenibilità e al dialogo tra cucina e caffè di qualità. Il panel offrirà una riflessione sulle scelte operative e culturali che oggi influenzano il lavoro dei ristoratori.
Intervengono: Diego Rossi (titolare e Chef Trippa), Antonio Civita (titolare Panino Giusto), Sauro Ricci /Raffaele Minghini (titolari e Chef Joia), Alice Todaro (@daysofmilan - Food trend Influencers).
La giornata si concluderà alle 15.00 con un confronto dedicato all’evoluzione della mixology e dell’entertainment, esplorando le possibili intersezioni tra caffè, vino, cocktail e fine dining. A seguire, un momento informale di networking accompagnato da aperitivo e DJ set.
Intervengono: Jacopo Ercolani (titolare CRU), Fabricio Lanfredi (titolare Hollywood/Loolapalosa), Chiara Carolei (Maestra assaggiatrice Onaf).
Nuovi spazi per lo specialty coffee
La presentazione del Manifesto si inserisce in un contesto in cui il caffè specialty sta cercando nuovi linguaggi e nuovi spazi di dialogo con il mondo dell’ospitalità. L’appuntamento milanese potrà essere utile soprattutto se, oltre al quadro generale e agli interventi in programma, emergeranno indicazioni concrete e strumenti realmente applicabili per operatori e locali.
