Cottura: processi a confronto

Riccardo Oldani - Ristoranti.Imprese del Gusto
Strumenti –

Rispetto al forno statico il forno trivalente e il sottovuoto dimostrano più efficienza. facciamo un esempio.

Rispetto ai vecchi sistemi le nuove tecnologie in cucina sono più efficienti. Ma l’alto costo richiede di usarle al meglio. Uno chef ci spiega come

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