Quando si parla di pasticceria, si pensa subito a ingredienti come farina, burro, uova. Ma c’è un elemento che spesso passa inosservato, pur essendo fondamentale: l’acqua. A ricordarcelo è Cesare Murzilli, pasticcere e membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che in due video esclusivi rivolti ai professionisti del settore, ci accompagna alla scoperta del ruolo cruciale dell’acqua nelle preparazioni dolciarie.
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L’acqua filtrata: l’ingrediente invisibile che trasforma ogni dolce
In pasticceria, l’acqua è spesso considerata un semplice legante, un elemento neutro. In realtà, è un ingrediente strutturale fondamentale, capace di influenzare profondamente la texture, la consistenza, la resa finale e persino l’estetica delle preparazioni dolciarie.
Nei lievitati da colazione, ad esempio, l’acqua svolge un ruolo tecnico cruciale: regola la formazione del glutine, mantiene sotto controllo la temperatura dell’impasto e contribuisce alla morbidezza e alla masticabilità del prodotto finito.
Cesare Murzilli: l’acqua è il primo ingrediente da rivalutare
Con la competenza e la passione che lo contraddistinguono, Cesare Murzilli ci invita a guardare l’acqua con occhi nuovi. Dalla ganache ai sorbetti, passando per mousse, glasse e lievitati, l’acqua filtrata migliora la stabilità delle emulsioni, esalta gli aromi, garantisce cristallizzazioni precise e contribuisce a una fermentazione più omogenea. Un ingrediente invisibile, ma capace di fare la differenza in termini di gusto, struttura e resa finale.
La filtrazione smart di BRITA: tecnologia al servizio del gusto
Per ottenere questi risultati, la qualità dell’acqua è determinante. E qui entra in gioco BRITA, che da anni lavora per offrire soluzioni di filtrazione sempre più avanzate. Grazie alla tecnologia BRITA, l’acqua viene purificata da cloro, disinfettanti e macroparticelle, mantenendo però il giusto equilibrio di sali minerali. Il risultato? Una qualità sensoriale superiore, una maggiore protezione delle attrezzature e una efficienza energetica migliorata.
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Host 2025: BRITA presenta PURITY C iQ e iQ Meter
A Host 2025, BRITA porta la filtrazione dell’acqua nell’era digitale con PURITY C iQ e iQ Meter, due soluzioni pensate per semplificare il lavoro e garantire qualità costante.
PURITY C iQ è il primo sistema con analisi e monitoraggio integrati: grazie a sensori e a un algoritmo brevettato, regola automaticamente il filtraggio in base alla durezza dell’acqua, senza bisogno di interventi manuali. Supporta anche l’installazione, comunicando con la cartuccia per rilevarne tipo e stato.
iQ Meter, invece, è un contalitri digitale universale che consente il monitoraggio da remoto di tutte le cartucce BRITA, migliorando precisione e gestione operativa.
