E tu, che cosa stai facendo? Una domanda che ricorda a tutti come il 2030 – data ultima individuata dall’Onu per trasformare il pianeta in un luogo più sostenibile – sia dietro l’angolo. Anzi, il 2030 è provocatoriamente già arrivato nei 17 ritratti fotografici di Platon che animano “2030 What Are You Doing?”: il nuovo Calendario Lavazza che celebra questo impegno globale e ricorda a chiunque di esserne parte attiva. Il progetto è dell’agenzia Armando Testa e l’autore degli scatti è il “fotografo dei potenti”, il greco Antoniou Platon: i suoi ritratti in bianco a nero a 17 ambasciatori dello sviluppo sostenibile sono “storie” che meritavano di essere raccontate.
La Gucci Osteria firmata Bottura
A Milano, in piazza Erculea, a pochi passi da Piazza Duomo, apre una nuova realtà della gastronomia urbana. Si chiama Exit e trova posto in un tipico chiosco verde cittadino ristrutturato. Tra i co-fondatori e partner del progetto figurano gli chef Matias Perdomo e Simon Press e il maître-sommelier Thomas Piras (il trio vincente di Contraste, ristorante neostellato di via Meda recentemente premiato ai nostri Barawards). A capo della cucina di Exit c’è Claudio Rovai, mentre la sala è affidata a Nicola Inserrato. Operativo dalle ore 8 funziona a pieno regime fino alle 21 per colazioni, pranzi, brunch, merende e aperitivi.
I 17 obiettivi dell'agenda ONU per il 2030
Il Drink Team 2018 si metterà sulle tracce dei grandi barman che hanno fatto la storia: Thomas, Johnson, Schmidt ecc. In più, ogni mese, a fianco delle ricette dei dodici bartender del Drink Team, potrete gustarvi le ricerche condotte per Bargiornale da ospiti speciali del calibro di Salvatore “The Maestro” Calabrese, Mauro Mahjoub, Dom Costa, Ezio Falconi, Fulvio Piccinino e altri ancora. Per candidarsi c’è tempo fino al 12 febbraio.
I personaggi a cui ispirarsi
David Augusts Embury – Avvocato e autore di The Fine Art of Mixing Drinks (1948), un classico della letteratura da bar
Frank Meier – All’Hotel Ritz di Parigi lavora dal 1921 fino al 1943. Non solo un grande barman, ma anche una spia anti-nazista
Harry Craddock – Dal 1920 al 1940 guida l’American Bar del Savoy raccogliendo il testimone da Ada Coleman
Constantino Ribalaigua – Nel 1918 diventò padrone di casa a El Floridita, la culla del Daiquiri, luogo simbolo per l’Asociation dei Cantineros de Cuba
William Schmidt – “The only William” è uno dei protagonisti della Golden Age del cocktail. Nel 1891 scrive “The Flowing Bowl – When and What to Drink”
Harry Johnson – Con Jerry Thomas e William Schmidt è stato tra i padri fondatori del cosiddetto bartending americano moderno
Donn Beach – L’uomo che portò una ventata di esotismo nell’arta miscelatoria americana con i suoi Zombie, Cobra’s Fang, Don’s Pearl
Jerry Thomas – Autore di “How to mix drinks… or the Bon Vivant’s Companion”, considerata la Bibbia del bere miscelato
Harry MacElhone – Alla guida dell’Harry’s New York Bar negli anni Venti pubblica “Abc of Mixing Cocktails”
Igles Corelli
Mercerie
“Ho pensato a una ristorazione che, senza rinunciare alla qualità, sia veloce e facilmente fruibile, ma sempre rigorosamente elegante e sorprendente”
Riccardo Di Giacinto
Madeiterraneo
“Ho elaborato un menu ispirato alle mie esperienze e ai miei viaggi nel Mediterraneo, dalla Spagna dove ho iniziato al Nordafrica”
Angelo Troiani
Assaggia
“Con Daniele Ciaccio e la brigata di Assaggia puntiamo a introdurre un nuovo stile nelle abitudini dei gourmet capitolini, italiani e stranieri”
Cucine stellate e cocktail bar, un binomio che fa proseliti nella Capitale. In attesa del nuovo Spazio di Niko Romito ai Parioli, si segnala fra gli ultimi nati Mercerie di Igles Corelli, che con lasagnette e “bottoni” propone una cucina pret-a-manger. Sulle terrazze della nuova Rinascente in via del Tritone, il lounge bar con bistrot Madeiterraneo, firmato dallo chef Riccardo Di Giacinto. Infine Assaggia, nel boutique Hotel Margutta, un angolo intimo in cui Angelo Troiani con lo chef resident Daniele Ciaccio hanno rielaborato i piatti della tradizione romana in versione tapas.
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E se gli ultimi due sono la sosta ideale per ritemprarsi dopo le fatiche dello shopping, magari con un drink accompagnato da uno sfizio salato, da Mercerie si punta molto sulla possibilità di portar via le specialità dello chef Corelli, con un packaging riconoscibile ed esclusivo, che si rende perfetto anche per riprodurre il format Mercerie negli eventi. Grande successo anche per i catering di Madeiterraneo, aiutati dall’esclusiva di cui godono i locali in cima alla Rinascente: tutti i brand dello store, infatti, hanno l’obbligo di rivolgersi ai ristoranti interni per i loro eventi. Va da sé, che essendosi aggiudicato la spettacolare terrazza, il lounge bar di Di Giacinto sia il più gettonato.
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L’Artista del Panino 2017 è Marco Carrieri (nella foto con Giorgio Borrelli, Artista 2016), del Boom Burger Esplosioni di Gusto di Carosino (Ta). Questo l’esito della finale tenutasi presso lo stand Agritech al Sigep di Rimini lo scorso 22 gennaio sotto l’occhio di una giuria composta da Chef Rubio (popolare personaggio televisivo), Moreno Cedroni (due stelle Michelin alla sua Madonnina del Pescatore di Senigallia, Ancona), Vittorio Castellani, meglio conosciuto come Chef Kumalè (superesperto delle cucine del mondo) e Giorgio Borrelli, Artista del Panino 2016.
Al secondo posto Francesca Zattoni, del Bio Burg di Forlì, con il suo Vegourmande e, al terzo posto Chiara Scaramuzzo dello Spizzikomania di Venosa, in provincia di Potenza, che ha preparato La Bombazza.
Come sarà il futuro della pralineria? Quali saranno i gusti che, abbinati al cioccolato, meglio risponderanno ai gusti dei consumatori di domani? Se lo sono chiesti sei maestri pasticceri ed esperti cioccolatieri nel corso dell’evento organizzato da Cacao Barry al Sigep. Tema: Futropolis, la città del futuro. Lo stesso tema su cui dovrà cimentarsi Maurizio Frau (ne parliamo su Dolcegiornale) il prossimo ottobre a Parigi (durante il Salon du Chocolat), il vincitore della selezione italiana del Word Chocolate Masters.
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GIANDUIA BRACCINO CORTO di Alberto Simionato
Il futuro per me è nel riutilizzo dei materiali che oggi consideriamo scarto. Per la preparazione della mia pralina ho utilizzato sia le bucce di cacao sia quelle delle nocciole, creando così un “Gianduia Integrale”.
MELTING POT di Alfonso Pepe
Il futuro per me sarà caratterizzato da città dove le culture saranno a stretto contatto, si mischieranno. La mia pralina rappresenta questo: un incontro di mondi diversi. È una pralina caratterizzata da una camicia aromatizzata da spezie infuse, una ganache di pomodori secchi dell’Ecuador, lime e basilico.
ALGHE di Danilo Freguja
Le alghe sono l’ingrediente del futuro, alimento ecologico e completo, ricco di sali minerali, oligoelementi, vitamine e antiossidanti. Nella mia ricerca ho elaborato una pralina alle alghe: la combinazione cioccolato-alghe (ulva lactuca o lattuga di mare) crea un sapore raffinato e unico.
VG di Carmelo Sciampagna
Il futuro per me sarà caratterizzato dalla ricerca di prodotti sempre più naturali. Da qui nasce “VG” (vigi): una pralina bio composta da una ganache d’acqua e liquirizia biologica, caramello fatto con zucchero biologico Alce Nero e caviale di menta.
X di Davide Oldani
X rappresenta il punto dove si incontrano meridiano e parallelo, il punto di unione di tutte le terre del mondo. Per questo il mio concetto di pralina del futuro riunisce ingredienti comuni utilizzati nelle diverse cucine del mondo,
come il riso ed il mais. X rappresenta per me anche il punto d’incontro tra la modernità e la natura. Il cioccolato del futuro sarà preparato con tecniche all’avanguardia, come quelle che ho pensato per X, dove il cioccolato è pressurizzato e successivamente areato con il sottovuoto.
ENERGY SPRITZ di Massimo Carnio
La tecnologia ci permetterà di rivisitare quelli che sono i nostri prodotti più classici per renderli accessibili in ogni luogo e situazione. Questa è l’idea che sta dietro a “Energy Spritz”: la possibilità di poter degustare una delle bevande più tipiche della mia terra dove vogliamo, come vogliamo.
Limone con una nota di lemongrass, pesca con una nota di rosa e tè verde mango con una nota di camomilla: sono le tre referenze del nuovo ready-to-drink Fuzetea lanciato da The Coca-Cola Company in Italia (nei formati lattina da 330 ml e bottiglia Pet da 400 ml). Una bevanda che il colosso del beverage americano porta in tutta Europa dopo il successo raccolto nel mondo. Lanciato nel 2012, è uno dei tre best seller tra i 12 brand di tè di The Coca-Cola Company.
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Da segnalare che l’estratto di tè utilizzato in Fuzetea proviene da fonti 100% sostenibili e da coltivazioni che rispettano i Sustainable Agricolture Guiding Principles di The Coca-Cola Company. Ogni coltivazione che fornisce tè per Fuzetea possiede una certificazione che garantisce il rispetto di almeno uno dei cinque standard di sostenibilità riconosciuti a livello internazionale.
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Anno di lancio di Fuzetea
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Paesi in cui è già distribuito
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Paesi europei in cui viene lanciato
Addio a brasiere, bollitori e friggitrici, oggi il VarioCookingCenter Rational può sostituirle perfettamente e grazie alla tecnologia di riscaldamento VarioBoost garantisce un consumo energetico inferiore rispetto agli apparecchi convenzionali. Dice Enrico Ferri, ad Rational Italia: «VarioCookingCenter raggiunge la temperatura desiderata 4 volte più velocemente garantendo, allo stesso tempo, un risparmio energetico pari circa al 40% rispetto alle attrezzature di cucina tradizionali».
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Il sistema di riscaldamento, posizionato nel fondo del tegame, assicura inoltre una distribuzione uniforme della temperatura, una regolazione del calore precisa e tempi di riscaldamento e raffreddamento ridotti. Il VarioCookingCenter convince inoltre per la sua intelligenza. Questa consente al cuoco di decidere il modo di cottura di ciascun piatto. Le modalità operative intelligenti per arrostire, friggere e bollire controllano tutto in modo automatico, avvisano quando è necessario girare la carne e regolano la temperatura in modo da evitare che gli alimenti si brucino o scuociano. Nella modalità operativa manuale vengono rispettate le preferenze individuali nella preparazione delle pietanze. L’apparecchio consente di salvare programmi di cottura personali.Modelli per ogni esigenza
«A guidarne la progettazione sono state le esigenze degli chef», afferma Ferri descrivendo la strada che ha portato ai diversi modelli disponibili del VarioCookingCenter. Gli apparecchi di dimensioni maggiori, il 211 e il 311, con una capacità utile di 100/150 litri, sono stati ideati principalmente per la ristorazione collettiva. Questi modelli consentono di preparare carne, pesce, minestroni e verdure in grandi quantità in un batter d’occhio. I modelli 112T e 112L assicurano invece che gli alberghi possano esaudire i desideri dei loro clienti in modo più flessibile, assistendoli nella preparazione veloce di porzioni più piccole. I due tegami separati degli apparecchi permettono di bollire il riso da una parte e di preparare contemporaneamente un curry al pesce dall’altra. E con le loro dimensioni ridotte, gli apparecchi più piccoli possono essere posizionati su tavoli, piani di lavoro, nell’area centrale della cucina, in prossimità di punti di passaggio o nella produzione.
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seminari sulla mixology
Dal 4 al 7 febbraio a Riva del Garda, all’interno di Expo Riva Hotel, è di scena Riva Pianeta Mixology 2018. Un contenitore di prodotti per bartender, attivo dal 2016, ma soprattutto un luogo di formazione. Titolari dei 10 seminari saranno professionisti di livello internazionale come Claudio Peri, Jonathan Di Vincenzo, Flavio Angiolillo, Luca Picchi, Samuele Ambrosi e Leonardo Pinto. La partecipazione ai seminari è gratuita con iscrizione obbligatoria e posti limitati.
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Agenda seminari RIVA PIANETA MIXOLOGY 2018Morsi & Sorsi – Food pairing “Pizza & Cocktail o Cocktail & Pizza…questo è il dilemma!”
Domenica 4 febbraio 2018| Ore 13.00 – 14.30 |Con Leonardo Veronesi, titolare Rivabar Cocktail Bar Riva del Garda (TN) e Graziano Bertuzzo, Responsabile Area Tecnica Scuola Italiana Pizzaioli.Tutti i segreti di The Soda Jerk: tecniche, preparazioni home made, cocktails, servizio, filosofia e i dietro le quinte| Ore 15.30 – 17.00 |Con Claudio Peri, co-titolare The Soda Jerk Cocktail Bar, VeronaGli appunti dello speziale. Viaggio sensoriale nel retrobottega dell’antico farmacista
Lunedì 5 febbraio 2018| Ore 11.30 – 13.00 |Con dott. Alberto FolettoLuz Restyling. Fashionable Gin fatto con amore per passione dal 1815 (+200 anni)| Ore 13.30 – 15.00 |Con Leonardo Veronesi, titolare Rivabar Cocktail Bar Riva del Garda (TN)Dalla triade al super Punch: viaggio tra i rum di Don the Beachcomber| Ore 15.30 – 17.00 |Con Jonathan Di Vincenzo, titolare The Noble Experiment – cocktail club Sant’Arcangelo di Romagna (RA).100% Cubano – Masterclass dedicata al Ron Cubano Santiago de CubaMartedì 6 febbraio 2018| ore 11.30 – 13.00 |Con El Ron Cubano: From Italy to the World| ore 13.30 – 15.00 |Con Flavio Angiolillo, titolare Mag Café, 1930, Backdoor43, Barba, Iter, FarmilyI 10 cocktail che hanno fatto la storia, rivisitati da Luca Picchi. Curiosità, aneddoti e…. sips| ore 15.30 – 17.00 |Con Luca Picchi, bartender, researcher and writer Gilli 1733 Caffè, FirenzeAlchimia: dalla ricerca della quintessenza all’elisir di lunga vita. Nascita, produzione e tipologie di bitter aromatici. Global Brand HistoryMercoledì 7 febbraio 2018| ore 13.00 – 14.30 |Con Samuele Ambrosi, Cloakroom Cocktail Lab, TrevisoCachaça, lo spirito brasiliano| ore 15.00 – 16.30 |Con Leonardo Pinto, Titolare di Isla de Rum e direttore di Showrum – Italian Rum Festival
