Disossare le sovracosce di pollo e marinare con la paprika dolce, un cucchiaio di miele, 10 cl di salsa di soia, sale, pepe. Lasciar riposare una notte intera sottovuoto.
Il giorno dopo, passare alla cottura per 9 ore a 78 °C sottovuoto a vapore. Tolte le sovracosce dal forno, raffreddare e iniziare a comporre gli spiedini.
Per l’impiattamento, preparare una coppetta con il tuorlo crudo e coprire con la salsa di soia. Scottare gli spiedini di pollo già cotti in padella, rosolarli da entrambi i lati e passarli in forno per qualche minuto. Servirli vicino alla coppetta di salsa di soia e tuorlo. Il consiglio è di rompere e mescolare il tuorlo con la salsa di soia, quasi a creare una maionese, e versarvi sopra il pollo.