Tagliare le melanzane a dadini e cospargerle con poco sale e lasciarle a macerare per mezz’ora.
Preparare la salsa di datterini facendo rosolare l’aglio con metà del basilico nell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pomodori, lasciar cuocere per 10 minuti e regolare di giusto; a cottura ultimata, mixare la salsa.
Asciugare le melanzane, passarle nella farina, scrollare la farina di troppo e friggere nell’olio di arachide.
Comporre i vasetti stratificando le melanzane, il pomodoro, il basilico rimasto e il Parmigiano.
Cuocere i ravioli in acqua salata e nel frattempo portare a cottura i vasetti chiusi:
Forno trivalente: 120 °C misto per 15 minuti
Forno a microonde: bassa potenza per 4 minuti.
Servire i vasetti con dentro il raviolo e una spruzzata di Parmigiano e pepe.