Paccheri chips con baccalà e patate
Porzioni
6persone
Porzioni
6persone
Istruzioni
  1. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le papate e cuocerle in acqua leggermente salata; a cottura ultimata, raffreddarle e rosolarle in padella con il rosmarino. Stracuocere la pasta in acqua leggermente salata, scolare, passare nella semola; far asciugare in forno a 40 °C per 24 ore e friggere in olio a 180 °C. Preparare un’emulsione con l’olio, l’acciuga, i capperi, l’aglio e il pepe rosa. Stratificare nei vasetti le patate, il baccalà, l’emulsione e il formaggio. Chiudere i vasetti e cuocere: Forno trivalente: 58 °C per 10 minuti Forno microonde: minima potenza per 2 minuti Servire il vasetto accompagnato dai paccheri chips.