Fare rinvenire la semola del cous cous nell’acqua calda. La proporzione è un bicchiere di semola e un po’ meno di acqua calda. Ricoprire per qualche secondo e separare la semola con una forchetta. In un mixer frullare pomodorini, capperi dissalati, le alici, lo zenzero pelato, la polpa del lime, le mandorle, il basilico e il finocchietto, aggiungendo olio extra vergine d’oliva. Frullare fin quando si sarà formata una specie di salsa omogenea. Mischiare il condimento, poco alla volta, al cous cous. Friggere le melanzane a cubetti molto piccoli e aggiungere per decorazione.