Autoctopus di Salvatore Scamardella, team Fabbri 1905

Ricetta vincente, categoria Drink con side, del team Fabbri 1905 eseguita da Salvatoree Scamardella per la tappa Baritalia Hub by Bargiornale a Bari

Ricetta vincente, categoria Drink con side, del team Fabbri 1905 per la tappa Baritalia by Bargiornale a Bari

Autoctopus
eseguita da Salvatore Scamardella
Club Decò - Milano

Ingredienti
3 cl Tanqueray London Dry Gin No.Ten
2 cl ketchup Fabbri home made (amarene, aceto balsamico 30 anni, Marendry Bitter Fabbri, sale)
1 cl elixir di mare home made (brodo di polpo)
9 cl vino bianco Aversa Asprinio Doc

Preparazione
Tecnica shake & double strain, versare in scultura di vetro a forma di polpo.

Side: tocchetti di polpo scottato in padella con spezie pugliesi, fondente di bufala e acido di amarena su pane croccante e lardo.

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