news consigli legali, prodotti e tecnologie novità, eventi 16 commercio Cambiano le regole per gli chef docenti, incentivi a Riccione per i bar e alla stazione di Milano solo bicchieri di carta 18 market Focus sul gelato industriale, lo snack si rinnova e punta su pack creativi e aziende impegnate nel bere responsabile 20 market Nuovo spirit cubano da meditazione, made in Italy in Kurdistan, Fabio Cannavaro testimonial per i soft drink 22 normative Puniti i gestori responsabili di pubblicità ing…
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consigli legali, prodotti e tecnologie novità, eventi
16 commercio Cambiano le regole per gli chef docenti, incentivi a Riccione per i bar e alla stazione di Milano solo bicchieri di carta
18 market Focus sul gelato industriale, lo snack si rinnova e punta su pack creativi e aziende impegnate nel bere responsabile
20 market Nuovo spirit cubano da meditazione, made in Italy in Kurdistan, Fabio Cannavaro testimonial per i soft drink
22 normative Puniti i gestori responsabili di pubblicità ingannevole, regole per organizzare serate danzanti e nuovi limiti per i contratti a tempo
24 visti e presi Sambuca con scaglie d'argento, stecco gelato di Hello Kitty, nuova Cola naturale e riti contemporanei per l'amaro
26 tecnologia Gelatiera da banco per gelati soft e stampante portatile da cintura
28 giochi Calciobalilla di design, giochi di intelligenza al bar e consolle per sfide multiple
30 globe In Ucraina nuovo ristorante a tutto caviale e ostriche, il Liquidrom di Berlino, cocktail-spa
32 made in italy Gualtiero Marchesi ritorna a Milano, chef a 3 stelle in cucina per beneficienza
34 agenda Eventi, fiere e appuntamenti da non perdere
attualità
tendenze, inchieste, ricerche di mercato, stili di consumo
38 barfestival 08 Reportage della prima semifinale della nostra Cocktail Competition con tutti i drink di tendenza per l'estate
45 alcol A Bari intesa fra genitori e gestori di discoteche a tutela dei minorenni
46 alcol In Inghilterra lo usano tutti. È il misurino per il dosaggio degli alcolici: un sistema che consente di utilizzare al meglio i prodotti
47 alcol Un software installato in uno speciale tappo consente di controllare il drink cost
48 teenager Le ultime ricerche parlano chiaro: sempre più sofisticati i pacchetti e le formule dedicate ai ragazzi in vacanza
50 prezzi L'inflazione non è colpa dei ristoranti. Lo conferma uno studio sui trend dei prezzi in Europa
52 truffe Il giro dei soldi falsi è in aumento. I raggiri più comuni e i sistemi per difendersi
54 consumi Surgelate o refrigerate, le specialità a base di patate sono una risorsa per bar e ristoranti. Lo conferma una ricerca
58 tecnologie Resine ultra resistenti, superfici in quarzo, carte da parati polifunzionali. Sono i nuovi materiali tecnologici che danno un tocco di personalità al locale
60 interni A tu per tu con Mino Longo, artista della resina
62 catene Big Mac, nuovo look
12 BARGIORNALE BUSINESSMEDIA24
126 EVENTI, REGOLAMENTI, ISCRIZIONI
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locali
formule, protagonisti, modelli di gestione e buone idee
102 esterni Complici i nuovi stili di vita e l'effetto serra, lo spazio esterno è diventato quasi più importante di quello interno: in rassegna, gli arredi che fanno tendenza
106 cocktail bar Al Glam di Roma, la nostalgia è sovrana. Uno spazio museale con drink d'autore
108 show Spunta la moda del revival con show ispirati agli anni 70 e 80. Artisti e band per un salto nel tempo
110 storici Antonio Di Franco racconta il Bar Posta di Cortina
112 Boutique Madre Bio: menu biologici certificati e prezzi da trattoria
114 chef Claudio Sadler reiventa per McDonald's il panino
115 internet Tramezzino Itì, i triangoli più originali li trovi on line
116 steak house Braciere del Ripa di Milano: in menu carni d'eccellenza da tutto il mondo 118 tematici A Vercelli, la Risotteria Cinzia: cucina espressa anche per uno solo commensale
120 pizzeria Filodendro di Pinerolo: pizza, fritti e grigliate a prezzi light
122 arredo Relax, lusso e convivialità sono nuovi bisogni dei clienti in pizzeria. Le idee dei designer
124 inchiesta Il circuito dei buoni pasto si è inceppato. Prima causa: il valore defiscalizzato troppo basso
quaderno
ricette, consigli, approfondimenti, prodotti e attrezzature
fare
64 bevande Le regole per preparare un caffè freddo perfetto e nuove ricette da proporre in estate: cocktail, da preparare nello shaker, o bevande sfiziose già pronte
66 cocktail La mise en place della frutta al banco bar, per realizzare drink estivi e decorazioni
70 decori Tante idee pratiche per decorare coni e coppete e conquistare il target bambini
72 pizza Tutti i segreti per realizzare la marinara, specialità classica, con le sue saporite varianti
73 abbinamenti Ad ogni pizza il suo vino: i suggerimenti giusti
74 cucina Come decorare il piatto, regole ed errori da evitare sapere
76 energia Come scegliere il fornitore di energia elettrica e gas più conveniente e orientarsi nella scelta delle tariffe. L'opzione verde
78 attrezzature Conoscere i fabbricatori di ghiaccio e i loro punti critici. Come scegliere la macchina adatta
79 ghiaccio Cubetti pronta consegna: soluzione ideale per chi organizza in estate party o ricevimenti 80 spirit Alla scoperta della cachaça, distillato brasiliano di tendenza
81 Bitter Angostura, miscela di erbe e spezie tropicali, alleato di cocktail e...arrosti
86 carni I segreti della fiorentina, sdoganata dalla Ue: regole di cottura e i condimenti più adatti
87 strumenti Le lame giuste per la bistecca, uso e manutenzione
88 bevande Birre crude artigianali, produzione e specialità provare
90 vini Bianchi a tutto pasto da abbinare a piatti leggeri o di mare
92 spirit Distillati d'uva e di vino contemporanei tra invecchiati, affumicati e a bassa gradazione
94 birre La famiglia delle Weiss, birre di frumento ideali per l'estate
96 salse Le salse fredde da condimento danno uno sprint in più a panini e insalate: novità in rassegna
98 conserve Quelle ittiche sono un alleato al bar e in cucina. Tanti prodotti per stuzzichini e menu originali
