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Ristorazione Collettiva marzo-aprile 2012

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Ristorazione Collettiva marzo-aprile 2012

il punto

9 A chi affidiamo l’igiene pubblica?
Occorre che i vari protagonisti della filiera del vending adottino un approccio più condiviso al tema dell’igiene e della sicurezza collettiva. Senza dimenticare il ruolo dell’ultimo anello della catena, il personale addetto, che è poi quello che eroga praticamente il servizio
notizie
12 Panorama
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22 Food & beverage
a prova di chef
26 La formazione fa la differenza
Sotto la lente di Fabio Campoli due comuni errori di chi fa cucina collettiva: preoccuparsi più del piacere dell’utente che della sua salute e cucinare “come a casa”. Due limiti facilmente superabili attraverso un periodo formativo ad hoc
strategie
28 A scuola il biologico resiste alla crisi
Nonostante le restrizioni di bilancio, le mense scolastiche non rinunciano alle materie prime bio. Per la prima volta superata quota 1.000 in Italia, con una crescita del 28% rispetto al 2010
32 Scoppia la “vending revolution”
Il mondo della distribuzione automatica si avvia a inaugurare una fase di evoluzione non solo in termini di innovazione di prodotti, servizi e tecnologie, ma anche di ricerca di nuovi mercati e nuovi partner. E in maggio torna Venditalia e debutta lo spin-off Venditalia Self Expo, programmato all’interno di Cibus
formule
42 Mele a scuola, abitudine salutare
Assomela ed Elior si uniscono in un progetto finalizzato a portare il frutto nelle mense scolastiche italiane. L’intento è quello di promuovere un’alimentazione sana, argomento che spesso pone scuola e famiglia su posizioni differenti
44 L’esperienza caffè genera nuovo business
L’evoluzione del comparto caffetteria passa attraverso nuove formule di somministrazione e di consumo, che stanno modificando il settore puntando sul concetto di esperienzialità. Cinque le tendenze in crescita
47 Mensa polifunzionale e aperta all’esterno
Il ristorante aziendale KoA’ per i dipendenti della sede di Bresso di Zambon Group dispone di un bar accessibile al pubblico ed è pensato anche per ospitare eventi. Una scelta pratica, ma anche utile per gettare un ponte fra l’azienda e il mondo esterno
50 Italiani, mai senza pasta
Nel rispetto della tradizione, sulle tavole del Belpaese non possono mancare spaghetti e maccheroni. Tanto meno, pizza e pane. Da bere, soprattutto acqua minerale
e l’immancabile tazzina di caffè. Un’indagine di Inran-Scai ci dice come mangiamo
innovazioni
52 Rete e crisi rilanciano la forma del baratto
Uno dei mezzi di pagamento più semplici e antichi, quello basato sullo scambio di beni e/o servizi, trova una nuova modalità operativa nel web. E, a sorpresa, conquista anche una società di ristorazione collettiva
54 Prodotti innovativi per lavorare meglio
Dal piatto di pesce al bicchiere, dai preparati per dolci all’applicazione per iPhone: spaziano nei settori più vari i prodotti in gara a Sapore Innovation Award. Tutti con un’idea in più per agevolare gli operatori della ristorazione collettiva
spunti & appunti
58 In agenda
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62 Da leggere, da guardare
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