il punto 

9      Alleata preziosa o causa di lavoro “no limits”?

Il rischio che la tecnologia induca a dilatare all’infinito i tempi di lavoro è ben noto a studiosi di varie discipline, medici compresi. Ma se utilizzata nel modo corretto e con senso della misura è indubbio che possa cambiare radicalmente modalità e risultati dell’attività professionale. In meglio  

notizie 

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strategie 

24   Quali le novità in mostra

Servizio, qualità, contenuti salutistici e attenzione al prezzo sono i temi che emergono dalle anticipazioni sull’edizione 2011 della fiera milanese (e della concomitante BtoBIO Expo) 

28   Le nuove frontiere del biologico

Cominciano a diffondersi le esperienze di ristorazione fuori casa che inserisce in menu alimenti bio. Un caso esemplare è quello di Ikea, che su questa strada si è incamminata da oltre

un decennio e che, nell’ultimo anno, ne sta facendo anche un forte “argomento di vendita”. Ma non mancano esempi positivi in altri contesti, anche molto diversi. Mentre nella ristorazione scolastica, comparto storicamente interessato

dal fenomeno, il bio sembra segnare il passo  

32   Arrivano i Gasp

In Umbria è stata approvata una legge a sostegno dei gruppi di acquisto solidale e popolare, che prevede anche contributi per le strutture che utilizzano prodotti a filiera corta 

34   A scuola per mangiare meglio

Il cibo entra nella relazione educativa: l’Istituto sperimentale Rinascita - A. Livi di Milano ha organizzato “La salute
in pentola”, un corso rivolto ai genitori 

36   Oggi la lezione si fa al picnic

Polli promuove un progetto rivolto alle scuole, un approccio originale e interdisciplinare per conoscere la natura e le regole per alimentarsi in modo corretto  

formule 

38   Igiene alimentare: quanto la rispetti?

È quanto si è proposta di verificare un’indagine condotta da ricercatori della Illinois University di Chicago e “importata” poi anche in Italia e, precisamente, nella Provincia Autonoma di Bolzano. Con l’obiettivo di “monitorare” le conoscenze di chi, nella ristorazione, è addetto alla manipolazione degli alimenti 

42   L’opzione tecnologica cambia il lavoro

Senza voler esagerare il suo ruolo, si rivela utile e redditizia nella gestione dell’attività di ristorazione. Le esperienze straniere possono fornire qualche interessante esempio, anche se, poi, vanno sempre calate nella propria realtà specifica, per capire quello che realmente serve  

innovazioni 

46   L’innovazione premiata a Rimini

All’edizione 2011 di Sapore Innovation Award molti prodotti pensati per il canale della ristorazione collettiva si sono fatti notare per le loro caratteristiche di novità 

49   Ristorazione scolastica: dalla tecnologia un aiuto al sistema

Organizzare il servizio senza sprechi e facilitare il recupero

di quanto dovuto dalle famiglie sono i due aspetti sui quali

il ricorso ai mezzi tecnologici può incidere positivamente.

Come ci spiega l’amministratore delegato di Progetti e Soluzioni, società che in questo campo ha sviluppato prodotti all’avanguardia 

52   Déjeuner di marca Alessi

La famosa azienda produttrice di oggetti ad alto contenuto di design per la cucina e la tavola ha collaborato alla spedizione della squadra italiana al concorso internazionale Bocuse d’Or. Con un contributo tangibile: gli innovativi vassoi che i nostri concorrenti hanno utilizzato in gara per presentare i loro piatti

 spunti & appunti

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60   Leggi

62   Da leggere, da guardare

64   Abbiamo parlato di...