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Ristorazione Collettiva maggio-giugno 2012

Archivio Cover Horeca

Ristorazione Collettiva maggio-giugno 2012

il punto

9 Prodotti  innovativi, fatevi avanti!

Entra nel vivo il Premio Horeca 24 - Innovazione dell’anno, riservato a soluzioni specifiche per il mondo del fuori casa, che possono candidarsi per cinque categorie: Premio dell’Anno, Green Solution, Friendly Solution, Packaging, Miglior Idea Prima

notizie

10 Panorama

14 Business

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20 Food & beverage

a prova di chef

22 Pesce, ricchezza da ritrovare

Che faccia bene è risaputo e, quindi, in mensa non può mancare. Ma, fra vincoli di tipo economico e errori nella preparazione e nella cottura, non è raro che le buone intenzioni naufraghino in un risultato deludente. Ecco qualche suggerimento per migliorarne la gestione

strategie

24 Quanto vale la pulizia?

Secondo una recente indagine Ispo gli italiani sono complessivamente soddisfatti delle condizioni igieniche che riscontrano nei luoghi della ristorazione, ma non perdonanole trascuratezze che considerano gravi

28 Più salute con la pausa pranzo

Aumentare del 5% (in tre anni) i consumi di frutta, verdura, cereali integrali e pesce è la sfida del progetto “Scopri la pausa pranzo mediterranea”. Che punta a coinvolgere i consumatori

e gli operatori della ristorazione

34 Ad Alimentaria, gastronomia e innovazione

Il Salone di Barcellona ha richiamato 4.000 espositori e oltre 142.000 visitatori professionali. Con un’esposizione che ha puntato su proposte innovative e un ricco programma di eventi

formule

36 Mensa Valentina, tra cucina a vista e menù creativi

Il ristorante riservato ai dipendenti di Fieramilano punta su un ambiente che invita al relax. E su un menù che consente ampia scelta a ogni utente: compresi vegetariani e amanti dell’etnico

40 Salute e sostenibilità per i dipendenti dell’Eni

Nella mensa aziendale che serve il palazzo degli uffici di San Donato la linea di cucina è essenzialmente mediterranea e si armonizza con un ambiente pensato per il piacere e il comfort degli utenti

46 Tornare alla tradizione richiede una strategia

Nel boom della riscoperta del tipico e del tradizionale la tentazione di giocare questo asso è forte anche per la ristorazione commerciale

48 Un menù biologico per salvare la Terra

La partnership tra Ikea e WWF punta a sensibilizzare i frequentatori dei ristoranti presenti negli store dell’insegna svedese sull’importanza di un’alimentazione sostenibile

50 Per la ristorazione in viaggio è tempo di cambiamenti

Passa anche attraverso i pasti a bordo la politica di Trenitalia e NTV, che scelgono partner di livello per qualificare la propria proposta e trasfornare il servizio in esperienza gourmet

innovazioni

54 Per il vending un futuro tecnologico

Un recente studio di settore descrive gli andamenti della distribuzione automatizzata e traccia le linee di sviluppo future

spunti & appunti

58 In agenda

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62 Da leggere, da guardare
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