il punto 

9     In mensa a cuor sereno

65 utenti su 100 danno un giudizio sostanzialmente

positivo. Ancora migliore l'opinione sui self-service,

il cui grado di pulizia è valutato “molto buono” da quasi

il 45% del campione. Tra le aree da migliorare la dotazione

di cestini portarifiuti, lo stato di tavoli, sedie e pavimenti

e l'igiene dei bagni 

notizie 

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strategie 

22   Con Fabbri 1905 il finale è sempre in bellezza

Torte, gelati, dolci al cucchiaio: nella proposta dell'azienda bolognese ci sono tante soluzioni per creare e completare dessert ottimi nel gusto e golosi nella presentazione. Dall'intramontabile Amarena ai topping, alla pratica Pannamousse 

24   Alimentazione con le stellette

Se l'uomo è ciò che mangia, come affermava il filosofo tedesco Feuerbach, è ancora più vero per il militare,

la cui maggior o minor efficienza può determinare conseguenze anche importanti per lui e per la collettività. Ecco perché l'Amministrazione della Difesa cura con attenzione questo aspetto della vita dei suoi uomini (e donne), come ci spiega uno dei maggiori esperti italiani del settore, il capitano di vascello Alessandro Pini 

28   La rivoluzione verde di McDonald's

Nell'hinterland milanese ha aperto il locale pilota di un nuovo progetto, che integra tutto quanto di più innovativo esiste nel settore del risparmio energetico e dell'utilizzo delle rinnovabili

focus 

30   Il vending punta a qualificarsi

Da soluzione di emergenza a settore evoluto, tecnologico e attento alla qualità. E con l'ambizione di contribuire a diffondere educazione alimentare

formule

38   Per mio figlio vorrei...

Per i genitori, si sa, delegare ad altri l'alimentazione dei propri figli è sempre fonte di apprensione. Per questo molte delle aree di conflittualità tra famiglie e scuola potrebbero essere ridimensionate con una migliore comunicazione e un maggiore scambio di informazioni. A tutto vantaggio dei piccoli utenti 

42   Anche a tavola scatta la promozione

La ristorazione commerciale non può più ignorare l'opportunità di adottare meccanismi familiari al cliente, che li trova in altre situazioni di consumo e ha imparato a valutarne la convenienza. Conoscerne caratteristiche e limiti è essenziale per scegliere come utilizzarli nel modo più efficiente 

46   Ristorazione collettiva, professione “inMensa”

Anche quest'anno si è svolto a Guidonia l'evento che riunisce i cuochi del nostro settore. Grande partecipazione, come sempre, clima di festa e una novità: la tavola rotonda animata dagli interventi di esperti, nutrizionisti, uomini delle aziende e giornalisti. E perfino da una perfetta “copia” di Giuseppe Garibaldi, in omaggio ai 150 anni dell'Unità d'Italia 

innovazioni

48   CIR food ottimizza la gestione dei sistemi informativi

Con la collaborazione della società di consulenza NetCom la struttura IT del gruppo ha individuato e adottato un sistema idoneo a soddisfare le sue esigenze 

52   Sodexo sperimenta l'elettrico
         Non fa rumore e, soprattutto, non emette CO₂ e altri gas   
         inquinanti durante l'uso: è il furgone Renault Kangoo Z.E.,

che Sodexo ha inserito nel suo parco automezzi, destinandolo alla consegna dei pasti ai bambini di una scuola primaria

e di un asilo nido dell'hinterland milanese. Un passo concreto per difendere l'ambiente, coerentemente con la sua visione

di responsabilità sociale
spunti & appunti

54   In agenda 

58   Soluzioni 

60   Leggi 

62   Da leggere, da guardare 

64   Abbiamo parlato di...