il punto

9     Con la manovra finanziaria servizi per i cittadini a rischio?

Nei comuni c'è allarme per i tagli prospettati dal ministro dell'Economia, Giulio Tremonti  

notizie

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strategie

22   Per Gnodi 15 anni di crescita

Operando con tenacia, impegno e costanza l'azienda varesina ha ottenuto grandi successi. Grazie anche a una politica lungimirante che ha costantemente implementato la sua offerta di servizi alla clientela 

24   Il circuito virtuoso della qualità

La cooperativa trentina Risto 3 opera da 30 anni

nel settore della ristorazione collettiva, con una visione

orientata all'eccellenza. E con la massima attenzione

ai diritti e al benessere delle persone  

26   Piccolo Lago, grandi progetti

Da un ristorante due stelle Michelin alla gestione di ristorazione d'albergo in Italia e di attività in Cina: queste le tappe di un lungo viaggio con cui Marco e Carlo Sacco hanno avviato nuove prospettive imprenditoriali. Che promette di mettere a segno ancora tanti colpi vincenti 

28   Così l'Esu di Padova “coccola” i suoi studenti

Serve oltre un milione di pasti all'anno, attraverso le quattro mense cittadine e le strutture convenzionate in varie province della regione. Per continuare a riscuotere l'apprezzamento

dei suoi utenti, Esu di Padova punta ad aggiornare e qualificare costantemente il servizio 

30   Sana 2010: riflettori puntati sul biologico fuori casa

L'attesa normativa riguardante la somministrazione di alimenti bio all'interno di ristoranti, bar e tavole calde rappresenta un'interessante opportunità per varie categorie di operatori professionali e suggerisce al Salone bolognese un tema centrale per l'edizione 2010, in programma dal 9 al 12 settembre 

focus

34   Forni e abbattitori

       Efficienza, semplicità d'uso, sostenibilità

Sono i tre principi che guidano l'attività di ricerca e sviluppo dei produttori di attrezzature per la cucina professionale. Che sono impegnati sul duplice versante di rendere più facile e produttivo il lavoro dei professionisti della ristorazione e, insieme, di limitare i consumi energetici, a vantaggio dell'impresa cliente e della collettività. Ecco le novità del mercato dei forni e degli abbattitori 

strategie

42   Obesità, conoscerla per prevenirla

Una ricerca effettuata nell'area milanese conferma che gli stili di vita e di consumo familiare hanno un peso determinante in questa problematica che riguarda sempre più bambini. Italiani e stranieri 

formule 

44   Formule differenziate identica qualità

Roberto Vicedomini affronta la crisi con un catering di livello e nuove proposte di ristorazione. Una visione imprenditoriale che punta a far valere efficaci sinergie fra le varie attività, garantendo

a tutte un livello qualitativo costante  

48   La “nuova” pizza è made in Usa

Sull'italianissimo format della pizzeria due locali newyorkesi, Kesté e Motorino, propongono formule innovative, raccogliendo la sfida coraggiosa di competere sulla qualità 

innovazioni 

52   Qualità e grandi numeri si incontrano al parco

Dodici grandi ristoranti, a pochi passi l'uno dall'altro e con prezzi che consentano a tutti di assaggiare le loro specialità. È la formula innovativa di Taste of Milano, che a settembre debutterà al Parco Sempione, anticipando quella che sarà probabilmente una delle strade praticate in occasione di Expo 2015 

spunti & appunti 

55   Soluzioni 

57   In agenda 

60   Leggi 

62   Da leggere, da guardare 

64   Abbiamo parlato di...