Ristoranti – Imprese del Gusto settembre 2009

Archivio Copertine Horeca –

News14 Idee Addio al nubilato con buona regia. 15 Concept A tavola nella galleria ferroviaria. 16 Professione Host e Hotel09 fiere d’autunno. 18 Cultura Schedati e fotografati 2.000 pesci. 19 Autori Le carni nelle interpretazioni dei top chef. 20 Accessori Grattugia: a ciascuno la sua. 22 Beverage La via italiana alla vodka, con stile. 24 Tipicità Griglie e barbecue, sfida mondiale. 44 Aziende&Mercati Vino italiano in frenata. 45 Primo bar per Ferrarelle. 46 La convivialit…


News
14 Idee Addio al nubilato con buona regia.
15 Concept
A tavola nella galleria ferroviaria.
16 Professione
Host e Hotel09 fiere d’autunno.
18 Cultura
Schedati e fotografati 2.000 pesci.
19 Autori Le carni nelle interpretazioni dei top chef.
20 Accessori
Grattugia: a ciascuno la sua.
22 Beverage
La via italiana alla vodka, con stile.
24 Tipicità
Griglie e barbecue, sfida mondiale.
44 Aziende&Mercati
Vino italiano in frenata.
45 Primo bar per Ferrarelle.
46 La convivialità premia.
47 Prodotti sicuri dal Sudtirolo.
48 L’opzione del franchising.
49 Crai guarda al foodservice.
60 Vino&Territori
Pecorino, supermarchigiano.
61 Doc Tullum rilancia l’Abruzzo.
62 Santa Margherita per i ristoratori.
64 Vino&Strategie
Il salotto del vino di Ceretto.
65 Vino&Ricerca
Territori Divini con la scienza.
66 Vino&Spumanti
La cantina in fondo al mare.
68 Vino&Eventi
Jazz&Wine a Castello Banfi


Rubriche


7   il gastronauta Davide Paolini rende onore ai microbirrifici artigianali che hanno aperto la strada alla birra nei ristoranti. 


18 Strumentalia Dal “servo muto” ai moderni e tecnologici carrelli, il racconto dell’evoluzione di un’utile attrezzatura per il servizio in sala. 


61  decoder Le piacevoli sorprese dell’enologia sarda, in pieno rilancio con vini di qualità, grazie a un’imprenditoria determinata e innovativa.
Ristorazione
8    Catering, chi ferma i dilettanti?
Il banchetto è un business, ma aumentano anche le contestazioni dei clienti. Contro l’improvvisazione arriva il Garante.
12  Certificazioni, costi e benefici
I paradossi di Dop e Igp, che da soli non bastano a creare mercato. E così molte denominazioni sono solo sulla carta.
26  Formula bistrot & pesce
Tra ostriche, Champagne, pesce fresco e arredi urban style, il Soho di Camogli non è il solito ristorante ligure.
30  Formula neotrattoria
Ambiente informale ma cucina raffinata: è la nuova formula low cost dello chef Luigi Pomata a Cagliari.
50  Assapori, rete di ristoranti
Il Consorzio di ristoratori calabresi, un modello di sviluppo per l’agroalimentare regionale sotto l’ala di Assindustria.
54  Certificazione e ricerca scientifica
La famiglia Bianconi, ristoratori a Norcia, capofila di un progetto di certificazione alimentare dal campo alla tavola.
Fare impresa
33   Trend, pizzeria in evoluzione
La pizza è il vero comfort food e la pizzeria è il format che definisce meglio il made in Italy. Ma è tempo di rinnovarsi e percorrere nuovi territori, dal ludico al trendy.
34  Comunicazione web coordinata
I consigli su come progettare un sito, che deve sapere comunicare ed essere allineato con l’immagine e il target del ristorante.
36  Norme per avviare l’attività Con una recente sentenza del Consiglio di Stato la liberalizzazione fa un passo avanti verso la semplificazione delle procedure.
38 Qualità e acquisti: funghi Ovuli, porcini, gallinacci e chiodini: i funghi spontanei sono una materia prima eccellente, ma delicata. Occhio agli scarti di lavorazione.
39  Il punto di pareggio Le scelte di gestione sono corrette solo individuando il punto di equilibrio dei conti.
40  Il vino si promuove con gli eventi Se le vendite languono occorre rivitalizzarle con serate di cucina a tema e proposte di abbinamento. E la cantina ruota.
42  La comanda è già vendita Il cameriere è un vero e proprio agente di vendita ed è decisivo per il business. Alcune regole di comportamento per non sbagliare.
 Made in Italy
56  Pollo latte e miele Nel Padovano il pollo allevato a latte e miele incanta i ristoratori che ne valorizzano le carni compatte e tenere.
58  Amarone d’élite Contro la globalizzazione e lo svilimento del prezzo dieci cantine della Valpolicella danno vita ad Amarone d’Arte.
70 Cantina Frescobaldi Vini di qualità, Toscana, cultura e storia. Da trenta generazioni il vino è una questione di famiglia. Sui mercati di tutto il mondo.
72 Cantina Terre del Barolo La cantina sociale di Castiglione Falletto coniuga volumi e qualità con un vino regale. E un progetto sostenibile.
Strumenti
86 Abbattitori di temperatura Razionalizzano i processi in cucina portando i cibi rapidamente a temperature di sicurezza per la loro conservazione.
90  Arredi su misura Tecnoarredamenti
L’arredo della sala come protagonista del processo di vendita: polifunzionalità, atmosfera, scenografie e creazioni su misura.
91  Linea La Locanda Calligaris La convivialità della tavola italiana nella linea di tavoli, sedie e sgabelli in legno massello dall’inconfondibile linea cool.
91  Affettatrice mini-pro Ariete Attrezzatura complementare in cucina, è una affettatrice di dimensioni contenute ma dalle prestazioni professionali. 
Food&Beverage
92  Insalata di cereali Orogel Ultimi nati della Linea Prodotti Benessere, surgelati che coniugano gusto e salute, come vogliono le tendenze più attuali.
94  Fiocchi di patate Menù Sono un classico che si presta a innovativi utilizzi. Non solo puré, quindi, ma ricette creative ideate dagli chef dell’azienda.
95  Mozzarella julienne Granarolo Alto contenuto di servizio per la mozzarella vaccina, sempre perfettamente sgranata e facile da dosare.
95  Dispenser oli monodose Santa Tea Cinque differenti oli extravergine d’oliva toscani in un elegante espositore. È l’idea di Santa Tea.
Drink List
75  Tasting Vino del mese è Bouquet Rapitalà, Igt Sicilia dai profumi marcati ed equilibrati.
76  Vini da pesce Bianchi e rosati dalle spiccate vocazioni alla cucina di mare.
78  Vini da funghi Per il principe della tavola di tarda estate  la sorpresa di bianchi dal gusto minerale.
80  Vermentini sugli allori Lunigiana, Gallura e Maremma, tre campioni dalle aree altamente vocate.
82  Liquori, gusto mobido Bassa gradazione alcolica e innovazione per tre spirit adatti anche alle signore.
84  Amari dai profumi intensiTre infusi di erbe di alta gamma, per un dopopasto con una carica d’energia.



 


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