PROFILI

sadler, milano       14

Eclettico e mai sazio di nuove iniziative. Claudio Sadler, chef pluristellato, cura un ristorante gourmet, una “trattoria”, un florido servizio banqueting e oggi anche un locale

in piazza Tiananmen, a Pechino

dop20, milano        20

Uno spazio per la degustazione di un’ampia gamma di prodotti artigianali di qualità provenienti dalle venti regioni italiane, forniti da piccoli e medi produttori selezionati. Anche in vendita

steakhouse & co.   28

Ai patiti di bistecche e grigliate la ristorazione propone vari format, con una base comune: la competenza in macelleria. Le case history di Barbacoa, Maxelâ, Muu e Roadhouse Grill

sapore a rimini       32

Ristorazione in primo piano a Rimini Fiera, attraverso momenti spettacolari e tecnici.

La visione strategica di Patrizia Cecchi, direttore business unit 1

CUCINA & SALA

coppa piacentina    34

Caratteristiche, produzione, mercato

e abbinamenti con i vini. Una fotografia puntuale del tipico salume padano

sughi al cubo          36

Nella linea Sugosi Surgital i condimenti italiani più richiesti dalla clientela.

Dieci referenze per arricchire il menù

IO bevo espresso    40

Il 20 novembre si celebra la giornata di torrefazioni aperte promossa dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano

attrezzature          42

Affettatrici, robot, mixer. Gli elettrodomestici

da banco si diffondono sempre più a livello professionale. La nostra guida

cottura        44

Il nuovo SelfCooking Center whitefficiency di Rational rende la cottura ancora più rapida, efficiente ed economica

impianti        46

Recuperatori di calore Vortice, per risparmiare energia riutilizzando l’aria viziata e calda degli ambienti di lavoro e di servizio. Per riscaldare o raffrescare

fornitori     48

Piccole e grandi attrezzature nel catalogo Digrim, 80 soci in tutta Italia che offrono prezzi vantaggiosi e capillarità di servizio

tavola          49

Spun laid è l’inedito materiale nontessuto usato da Ventidue per i suoi tovagliati monouso. Morbido, resistente e assorbente

vino & cantina

cruasÉ decolla       54

Con il marchio collettivo, il Consorzio di tutela dell’Oltrepo Pavese valorizza la produzione di spumanti metodo classico a base pinot nero Docg, con l’ambizione di diventare riferimento per la spumantistica di qualità

champagne 56

Il progetto Le Club Pommery ha già coinvolto 200 locali. A lanciarlo la filiale italiana della famosa maison

bolgheri       58

Le Macchiole produce vini con i criteri dell’agricoltura biologica. E con risultati di livello internazionale

drink list     

Merlot per ogni occasione  62

Bollicine pas dosé    64

Spirits maturati in botte       66

professione

summit

horeca 2011 69

Una giornata di incontri, confronto e formazione aperta a tutti i professionisti.

Intervengono accreditati istituti di ricerca, esperti del settore e docenti di Bar University

personale    72

Suggerimenti pratici per orientarsi nella ricerca di giovani collaboratori

gestione       76

Tecniche per velocizzare la capacità di apprendimento del gruppo di lavoro

sala    78

Venti comportamenti da evitare nella gestione di un cliente

FORMULE       80

Ristoranti senza cucina, una soluzione che garantisce grandi risparmi in spazi, attrezzature e personale

FISCO/1           82

Cosa fare quando arriva la cartella esattoriale: le nuove regole sull’accertamento

FISCO/2           84

Aumentano le imprese che possono optare per il regime di contabilità semplificata

internet       86

La Mia Impresa Online offre l’opportunità di farsi il sito gratis. E provare l’e-commerce

mercato       88

Meno coperti per i ristoranti, mentre crescono i clienti nelle pizzerie e nei ristoranti etnici:
i risultati dell’osservatorio Npd

rubriche

il gastronauta      8

trend                    10

perchÉ                   12

food story           50

inviati molto speciali       52

prove di accoglienza        92

agenda                              93