Ristoranti - Imprese del Gusto giugno-luglio 2012

Archivio Copertine Horeca

Ristoranti - Imprese del Gusto giugno-luglio 2012

PROFILI

cucina d’oggi 10

L’italian cooking contemporaneo raccontato attraverso concetti chiave e ricette di importanti chef

senza sale 16

È la sfida che hanno accettato gli chef nel corso dell’ultimo Gusto in Scena. Nell’attività del ristorante, però, l’importante è il senso della misura

pastichef 20

Sempre più spesso nelle cucine dei ristoranti c’è uno chef in più: è il pasticcere, re delle preparazioni dolci e grande sperimentatore

chef tuttofare 28

Sono in quattro a giostrarsi tra fornelli e tavoli. È la formula della Locanda 4 Cuochi per conciliare qualità e prezzi accessibili

cotture 34

Nel menù di VitaChef di Udine, differenziato per target, solo preparazioni cotte con la tecnica salutare del sottovuoto

pizza verace 36

È a JesoloLido, ma parla campano, la Pizzeria Capri, che punta su ingredienti selezionati anche nel menù cucina

bistrot 40

Nel cuore di Roma il Caffè Propaganda offre cucina e gastronomia di qualità, pasticceria di tradizione italiana e francese. E un bar gestito da un giovane professionista creativo

nespresso 44

In 25 anni ha rivoluzionato il modo di bere il caffè e punta a crescere ulteriormente nel fuori casa, anche grazie al lancio di macchine per il canale professionale

CUCINA&SALA

erbe selvatiche 46

Sono utili in cucina perché gustose, sempre disponibili ed economiche. L’Accademia Italiana della Cucina ne ha individuate quaranta che meritano di essere riscoperte

menù tipico 48

Dalla spuma di mortadella alla torta di riso sedici ricette “vera Bologna” protagoniste di un’operazione promozionale che coivolge i ristoranti della città

foodservice 50

Uova fresche e ovoprodotti: come e quando sceglierli e utilizzarli in cucina, per ottenere sempre i risultati migliori

caffè americano 52

Per chi riceve spesso clienti stranieri è fondamentale saperlo preparare e servire in modo ineccepibile

frigoriferi 54

Come scegliere e utilizzare il tipo giusto in base alle esigenze del proprio locale. Con un occhio alle performance e uno al risparmio energetico

VINO&CANTINA

isola d’elba 62

Un territorio in pieno rilancio enologico, che produce vini interessanti, a partire dal “re” Aleatico

cartizze 64

Vigna La Rivetta, azienda vinicola che fa capo a Villa Sandi, produce una versione brut, adatta al consumo a tutto pasto

DRINK LIST