Cerca powered by Google
Ristoranti - Imprese del Gusto aprile  2012

Archivio Copertine Horeca

Ristoranti - Imprese del Gusto aprile 2012

PROFILI
nuove avventure     14
Ha conquistato la scena televisiva grazie a MasterChef Italia, dov'era severo giudice. Ora Bruno Barbieri, pluristellato chef italiano, si lancia in una nuova impresa e sbarca a Londra, con il Cotidie restaurant
avanguardie           20
Wojciech Modest Amaro oggi gestisce, a Varsavia, il suo ristorante di cucina polacca, un locale a tutta sperimentazione che indaga naturalità degli ingredienti e nuove tecniche
il mini ristorante    24
Un solo tavolo per massimo dieci commensali. Idea stramba o nuova frontiera della ristorazione di qualità? L'Officina Cucina di Brescia ci sta provando
polifunzionali         28
Si chiama God Save the Food ed è un locale specializzato in pasti “funzionali”: ovvero che sanno unire qualità, gusto e benessere. A Milano, in zona Navigli
ristobottega          32
Nel Ferrarese Cusina e Butega, ovvero ristorante classico che vende le specialità tipiche usate in cucina anche per l'asporto
torrefattori           34
Le miscele classiche e in cialda di Moak, frutto di una politica di qualità globale: dalla scelta dei caffè alla formazione
CUCINA&SALA
locali storici         36
Una stirpe che va avanti da nove generazioni. È quella della davvero mitica Macelleria Falorni a Greve in Chianti (Fi)
in menù                38
Arricchire il cestino del pane con “il” gnocco fritto di emiliana memoria? Buona idea. Al cliente piace e c'è anche una confraternita che ne sta diffondendo la conoscenza
Foodservice        42
Cuochi in gara al Sapore Grand Prix Chef. Protagoniste delle ricette le materie prime industriali, preziose alleate del cuoco
packaging           44
Da Barilla, la confezione di lasagne studiata per il foodservice. Il metro di riferimento è la “gastronorm” ovvero la teglia normalmente usata nei ristoranti. Soluzione antispreco
Decaffeinato      46
Il “dec”, grande opportunità di business per il ristoratore. Che lo deve però trattare bene perché ha una vita aromatica breve
Arredo sala        50
Tavoli e sedie. Tutto il resto, se posto in sala da pranzo, deve avere una funzione precisa, occupare poco spazio e servire al lavoro dei camerieri. Qualche consiglio sulle scelte
Coreografie        54
Al cliente torna la voglia di veder servite le pietanze direttamente da pentole e padelle. E Ballarini propone una linea pensata per questo scopo
vino&cantina
Marche               58
Il Verdicchio dei Castelli di Jesi in anforetta è un'icona intramontabile. Ora però il vitigno viene proposto anche spumante o Riserva
Brunello              52
Solo fusti da 30 ettolitri e niente barrique. È la scelta di gusto e lo stile produttivo della cantina Belpoggio, nuova proprietà della famiglia Martellozzo
Bilanci                 54
Fatturato e utili in crescita per il Gruppo Italiano Vini. Marchi importanti e strategie lungimiranti alla base del successo
abbinamenti        64
Alla Locanda Margon, ristorante di proprietà di Cantine Ferrari, lo chef Alfio Ghezzi studia ricette e menù proprio
 partendo dal vino
drink list
chianti
rosso intramontabile         68
Bio per una carta più ricca           70
Birre le novità per la primavera    72
PROFESSIONE
cottura                75
La scelta del materiale e della forma influenza sia la qualità del cibo sia il rendiconto economico. Parliamo di pentole
Menù                 77
Creare una carta che racconti e rappresenti il ristorante è il primo compito di un gestore
bambini              78
Menù dedicati, porzioni ad hoc, kit per disegno e qualche gioco. Soddisfare i baby clienti è facile
web                     80
Conoscere la propria popolarità su internet per difenderla e promuoverla. Ecco come fare
Apprendisti        81
Non c'è più il contributo previdenziale per i primi tre anni di contratto. Un bel risparmio
versamenti         82
Le nuove, e più alte, aliquote per i contributi previdenziali
Fisco                  84
Aumentano i costi per chi ricorre al ravvedimento operoso
tendenze            85
Un po' meno pasta (che resta comunque il best seller) e un po' più pizza (lo dice Npd)
preferenze         86
Il mix giusto per conquistare il cliente? Convivialità e prodotti tipici. Una conferma da Fipe
Birra                  88
Le birrerie artigianali sotto la lente Altis-UnionBirrai. Unicità e gusto i loro punti di forza
rubriche
il gastronauta         6
trend                     8
perchè                10
food story           56
punti di contatto  90
agenda               92


I Flip Magazine di Bargiornale

Tutti i Flip Magazine di Bargiornale

Le newsletter di Bargiornale

Iscriviti

Tutte le Newsletter di Bargiornale

Iscriviti alla newsletter di Bargiornale

Ragione sociale
*campo obbligatorio
Nome locale (se diverso)
Cap
*campo obbligatorio
E-mail
*campo obbligatorio
Tipo locale *campo obbligatorio
Altro
Settori di interesse *campo obbligatorio
Altro
È necessario autorizzare il trattamento dati Visualizza Informativa sulla Privacy


Le ultime uscite Archivio copertine

  • bargiornale 09_13 Sour Rassegna prodotti ottobre 2013
  • bargiornale 08_13 Collins Rassegna prodotti settembre 2013
  • bargiornale 07_13 Cobbler Rassegna prodotti luglio/agosto 2013
  • bargiornale 10_13 Eggnog Rassegna prodotti novembre 2013
  • ristoranti 08 dicembre 2013 Schiava Rassegna prodotti dicembre 2013
Archivio Rassegne
Archivio Osservatorio
Agenda
Aprile 2014
L
M
M
G
V
S
D
 
01
02
03
04
05
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Vinitaly 2014 Il Salone di riferimento per il mondo del vino torna con quatttro giorni di rassegne, degustazioni e workshop ... (06 Aprile 2014)

New Business Media

New Business Media Srl. Tutti i diritti riservati.

Sede legale Via Eritrea 21 - 20157 Milano - Codice fiscale, Partita IVA e Iscrizione al Registro delle imprese di Milano: 08449540965