BargiornaleProfessione
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Il confronto continuo stimola a migliorarsi
(06 Maggio 2009)
- Intervista a Iginio Massari, primo italiano a entrare a far parte di Relais Desserts International
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Rum, ron o rhum, purché sia maturo al punto giusto
(04 Maggio 2009)
- La nostra selezione di distillati invecchiati provenienti da ogni angolo del mondo. Paese per Paese, i campioni per aromi, alcuni adatti anche alla miscelazione. Per dare una marcia in più ai vostri cocktail
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Decorazioni con la frutta: per attrarre e non solo
(27 Febbraio 2009)
- Bastano una spatola o un frutto intagliato per rendere più invitante l’esposizione. Una serie di buoni consigli
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Guadagnare di più (a costo zero)
(30 Gennaio 2009)
- Un gruppo di gestori ha colto al volo l’offerta di Bar University e Fiera di Genova per un corso gratuito a Più Menu Expo. Scoprendo, in una sola lezione, che basta un’idea al giorno per migliorare il business
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Rose, viole e iris, fiori per decorare
(09 Gennaio 2009)
- I fiori giusti e quelli sbagliati, le regole per selezionarli e le tecniche per sfruttarli nelle vostre decorazioni senza combinare dei minestroni.
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La caffeina, finalmente libera dai falsi miti
(07 Gennaio 2009)
- Non dà assuefazione, favorisce la diuresi, dona sazietà e non è controindicata ai cardiopatici. A patto di non abusarne.
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La decorazione garbata aggiunge valore al drink
(12 Novembre 2008)
- Ciliegine, limoni, cetriolini. Non è una lista della spesa, sono solo alcuni ingredienti utili per confezionare, con la tecnica e i ferri giusti, mix che conquistano
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Degustare la birra, dove e come
(10 Settembre 2008)
- Tanti sono i corsi e i seminari dedicati all’arte della degustazione, da quelli per appassionati a quelli professionali. Dove conoscere l’analisi sensoriale
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Così il banco(bar) vince
- Il direttore e 4 Super-docenti di Bar University raccontano le formule da applicare( e gli errori da evitare) per dar vita ad un locale che produca utili
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Frullati e centrifugati, tutti i segreti
(02 Settembre 2008)
- Preparati al momento con frullatori o centrifughe, i succhi mix di frutta e verdura abbinano gusti piacevoli, colori intriganti, proprietà salutari
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Con gli affumicati fai da te gusto e show sono garantiti
(01 Settembre 2008)
- Il sapore fumé piace. Una tecnica che i cuochi possono realizzare in proprio. A beneficio di una cucina personalizzata. E di un po’ di spettacolo ai tavoli
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Il cappuccino perfetto
(01 Settembre 2008)
- Usare un espresso “corto”. Montare il latte formando una crema compatta. Versarla con un morbido movimento o, se si vuole, decorarla, con rapidi gesti del polso. I segreti per un cappuccino a regola d'arte
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Lunga vita al toast, purché fatto a dovere
(01 Settembre 2008)
- Bene il pane bianco in cassetta e non quello al latte. Prosciutto cotto, molto meglio che la spalla. Fontina tagliata al momento. Anche il toast ha le sue regolette
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Nuove proposte in fatto di insalatone
(01 Settembre 2008)
- Variare gli ingredienti. Marinare in anticipo i legumi. Condire al momento. Guarnire con fiori o germogli. Così l’insalatona torna ad attrarre
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Pizza con le verdure, griglia e padella aiutano
(01 Settembre 2008)
- Le cipolle si usano crude. Le melanzane vanno grigliate. I porcini si possono aggiungere a lamelle, dopo cottura. Regolette per pizze vegetali
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