Professione

Macinatura, la perfezione del caffè (15 Maggio 2008)

Saper regolare il macinadosatore nel modo corretto è vitale per ottenere un espresso coi fiocchi. Ecco come

Polvere e pistilli, l’oro d’Abruzzo (15 Maggio 2008)

Lo zafferano proviene dall’Asia minore e si è diffuso in tutta Europa. Ma il migliore è coltivato in Abruzzo. Per impreziosire risotti e specialità

Mirto, questione di bacche (08 Maggio 2008)

Luogo di elezione la Sardegna. Dove la raccolta e l’infusione in alcol sono patrimonio familiare. In un curioso libro il profilo di un prodotto nazionale

Birra e pesce, è più facile (07 Maggio 2008)

Lager e weizen ben si abbinano a pesce azzurro, anche fritto, e a molluschi. Ma si può osare con le birre doppio malto, per cotture in umido

Bufala o fiordilatte per una margherita coi fiocchi

Controllate che la mozzarella di bufala sia ben elastica e quella vaccina non presenti note acide. E ricordate di eliminare il siero in eccesso

Il tagliere, liscio e lavabile (07 Maggio 2008)

Nelle cucine professionali il legno non ha cittadinanza. E, dunque, anche il tagliere deve essere in materiale plastico a garanzia dell’igiene

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