Culatello, Passato o modernità?

Salumi –

Ci sono voluti 13 anni per riconoscere il Consorziodi tutela. Con due anime: chi lo vuole anche in vaschetta e chi si dà regole più severe.

È unanimamente riconosciuto come la “fuoriserie” della norcineria italiana, il prodotto più pregiato e il più alto di gamma. Una chicca a tiratura limitata, lavorata a mano e fatta stagionare a lungo all’aria tipica della Bassa parmense. Proprio la materia prima pregiata (per ottenere un culatello bisogna “smontare” una coscia di suino pesante, rinunciando così a destinarla a un prodotto già molto pregiato, come il prosciutto crudo), la lavorazione rigorosamente artigianale e i lunghi tempi di maturazione (almeno 14 mesi) ne spiegano il costo elevato(segue...)

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