Ci pensa il cervello elettronico

Innovazione cottura –

I forni di ultima generazione fanno di tutto. Sono perfino capaci di riconoscere il cibo e impostare il programma di cottura più adatto.

Una volta era il forno. Puro e semplice, a gas, massiccio, posizionato sotto il piano di cottura, proprio come avveniva anche in casa. Oggi il forno è “combi” o “multifunzione” ed è uno strumento che con il suo antenato non ha quasi più nulla a che vedere. Elettrico, ventilato, dotato di grandi portelli vetrati, programmabile come un computer, questo nuovo oggetto tecnologico, entrato ormai da più di un decennio nelle cucine degli chef e in continua evoluzione, consente di fare tutto e il contrario di tutto. E ha rivoluzionato il sistema di lavoro nella ristorazione. Oggi non c’è più un professionista che ne possa fare a meno. Vediamo perché...

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