16 commercio
Deroghe alla chiusura anticipata dei pub.
Contributi comunali per i locali storici

18 -20 market
Alleanze in nome degli intolleranti al lattosio. Corner Champagne al ristorante. Acquisizioni fra brand. E i numeri dell’andamento stagionale della gelateria artigianale.Gli show itineranti che hanno animato l’estate. Rum premiati. Prodotti ittici garantiti. Sinergie di business Italia-Francia

22 normative
Assegni, nuove regole. Torna il lavoro a chiamata. Licenze per la pay tv. Contabilità nei bar tabacchi. Scontrino, un dovere pure per i contribuenti minimi

28 visti e presi
Nuova vodka alla pera e drink salutisti. Zuppe pronte da bar. Dessert artistici. Stuzzichini per l’aperitivo

30 tecnologia
Forni per grigliate multiple senza fatica. Corner chic per la pasta. Banchi touch screen a tutto colore

32 giochi
Boom delle scommesse, i numeri. Software per gestire le vincite e totem per le puntate, dedicato al bar

34 multimedia
Una rivista catalogo per attrezzature in versione web. Il Gambrinus si promuove in rete. Performance dei dj

36 made in italy
Corner pizza in 2 mq. Dinastie di fornitori. Il made in Italy visto da un art designer

38 globe
Un big del vino si dà alla ristorazione. Provette da buffet

40 agenda
Eventi, fiere e appuntamenti da non perdere

44 esercenti I gestori di locali cinesi sono in aumento. Pagano cash e hanno talento da imprenditori. Lo scenario del settore

48 imposte Al vaglio della Ue la riduzione dell’Iva per la ristorazione. Il punto con il direttore di Fipe

50 società In aumento il numero dei giocatori e scommettitori al bar. I numeri e gli scenari futuri

52 internet L’acquisto on line prende piede anche fra i professionisti. Siti e portali utili

54 dj Campagne per il bere responsabile, anche i dj scendono in campo, contro lo sballo

56  -57 benessere In arrivo la cucina degli sportivi che fa bene a tutti. Da proporre nei locali. L’unione fa la forza. Così a Melzo il lounge bar si allea con il Centro Benessere

58 ricerche La contrazione dei consumi è una realtà che tocca pure i gestori. Le strategie per contrastare la tendenza esistono. Ma bisogna imparare a fare i manager

62 credito Per ottenere un finanziamento non c’è solo la banca. Alla scoperta dei Consorzi Fidi

64 economia Fare squadra premia. I distretti produttivi, un sistema utile anche per l’alimentare

66 distretti In Friuli la Via dei Sapori si allarga e i ristoratori si fanno vetrina di produttori di nicchia

 68 alberghi È pronta una nuova bozza per la classificazione degli alberghi. Ma il vero problema restano i controlli

70 commercio Effetto Expo 2015: a Milano è in arrivo la borsa telematica per l’agroalimentare

71 business Matching, la fiera che fa incontrare aziende e fornitori. E crea nuove opportunità di lavoro

108 cocktail Il gin torna di moda, nella versione luxury. Dieci noti bartender dettano nuove ricette che faranno tendenza

112 spirits Nasce un marchio di qualità e origine per il rum dei Caraibi  per orientare i consumatori e per creare una nuova categoria di distillati premium

113 whisky Ha sedi in tutto il mondo, con soci in aumento. La Scotch Malt Whisky Society

114 café Ligera, locale polifunzionale ispirato alla “mala” milanese

116 bar A Venezia Frulalà è un locale vegetariano, che punta su frullati, smoothies, drink vegetali. All’insegna della frutta fresca

118 caffetterie 15 punti vendita in due anni. E ora l’apertura da Harrod’s a Londra. È Ca’ Puccino

120 tecniche Il primo campionato di gelato estemporaneo lo dimostra: usare l’azoto liquido è (quasi) un gioco da ragazzi

122 gelaterie Gelati privi di emulsionanti, coloranti, aromi artificiali. Succede da Avalon, a Bolzano

123 gelaterie Alla Carapina di Firenze un artigiano con l’occhio attento alla tecnologia e al marketing

124 dolci La sua ricetta è segreta. C’è il tipo agli agrumi o alle amarene. È la torta Pistocchi, ora in monoporzione. E piace ai ristoratori