LOCALI

case history

14 Blush, Lodi. Un successo quasi scontato. Motivo? Un
     restyling accurato e la passione del suo mixologist, Diego
     Ferrari

20 MezzoLitro, Alessandria. Una vineria che vince con
     aperitivi “identitari” e cucina “senza frigo”

28 Radice Tonda, Milano. Bar gourmet, nuovo tempio del
     bio  e della cucina vegana

dal mondo

36 Cocktail alla spina? È l'ultima tendenza made in Usa. La
    nostra indagine sul campo e il parere di tre noti mixologist
    italiani

38 DavidsTea, Nord America. Una cinquantina di locali in
     Canada e due a New York centrati sul tè

44 The Brink, Liverpool. Nella città inglese va forte il pub
     alcol free

tendenze&progetti

52 La nostra inchiesta esclusiva sullo stretto rapporto tra chef
     e barman: esempi illustri, corsi e principi di food pairing

tecnologia

62 Igiene e lavaggio in primo piano. I consigli dei nostri
     esperti

giochi&scommesse

68 Quasi 80 miliardi di euro raccolti nel 2011. Nasce la
     Federazione Sistema Gioco Italia

bianco&nero 72   cliente misterioso 74   protagonisti 76

FOOD&DRINK

prodotti

114 Il Drink Team si cimenta con la miscelazione del gin.
       Dieci proposte per cocktail  innovativi e tradizionali

122 Arriva dagli Usa il bicchiere che si mangia. È fatto
       in agar agar, un gelificante naturale

ricettario

124 Alle radici del cocktail

128 I semifinalisti italiani del World Class in partenza per
       Londra occasioni di consumo

132 Gelato, le idee per aumentare il consumo

l'angolo del caffè 140         birra&co 142   vini al bar 144 drink  da raccontare 146     letti al bar 148

IMPRESE&MERCATI

top management

150 Karin Roner, ad delle omonime distillerie di Termeno
       (Bz), racconta le novità 2012

zoom

154 Il cliente e i prodotti delle aziende “responsabili”

strategie

156 Il panino ideale secondo il web, nel contest di Kraft Foods Italia

aziende

160 Le novità firmate Nesté

162 Prima colazione di classe con San Giorgio

164 Prodotti, attrezzature e servizi nel progetto U-Tub di
       Base Pizza

166 Servizi e progetti a misura di dehors con Star Progetti

168 Tre nuove formule per Metro in Italia

giù il cappello 171   agenda 172  annunci 174   indirizzi 176

PROFESSIONE

norme&fisco

79 Le semplificazioni del Governo Monti, alla prova dei fatti,
     sembrano non brillare troppo

82 Ace, un aiuto anche per le imprese familiari

84 Gli indizi che fanno scattare i controlli

86 Regime dei minimi: come fare se si superano

87 Iva non dovuta per chi ha pagato la Tia

88 Corsi di formazione obbligatori per la sicurezza

89 Rumore molesto? Dipende da vari fattori

gestione

90 Come ottenere il massimo dai collaboratori

92 L'arte di mettere in mostra i prodotti

94 Lo snack da aperitivo? Meglio personalizzarlo

96 Il business plan per bar, pasticcerie e pub

osservatorio

100 Birre confezionate, performance da valutare

104 Acqua minerale, vince il prodotto innovativo

108 Il futuro del vino secondo Vinitaly - Unicab