LOCALI

case history

10 Visconti Street Food di Milano, preparazioni a vista e veloce rotazione dei tavoli

16  Fresco di Como, il cocktail bar che punta sulla frutta fresca e propone ricette della casa

22  Làit Gelateria Alpina, il gelato fatto al momento in franchising

dal mondo

26 The Modern Mixologist, con Tony Abou-Ganim il barman diventa una star dei canali tv

32 Bar Artesian di Londra, nel regno di Alex Kratena

tendenze&progetti

38 Al Fuorisalone del Mobile di Milano vanno in scena i temporary bar creativi

46 A 80 anni dalla nascita, Matteo Ragni ridisegna la celebre bottiglia di Campari Soda

tecnologia

48  Cottura al bar, i consigli dei nostri esperti per le esigenze di ogni tipo di locale

54 Il dehors ben attrezzato moltiplica gli affari

56 Rivestimenti interattivi per tavolini e pavimenti

FOOD&DRINK

prodotti

96  Il Drink Team di Bargiornale si cimenta con la miscelazione del rum. Dieci ricette per l’estate

104 In esclusiva per i lettori tre ricette originali per il nuovo Bacardi Oakheart Spiced rum

occasioni di consumo

108 Cresce la richiesta di prodotti con la formula take away, soprattutto per lo spuntino  

       pomeridiano. I consigli dei nostri espertiper allestire un servizio d’asporto eccellente 

imprese&mercati

top management

126  Michel Mauran, ad Pernod Ricard Italia su aperitivo e rum

zoom

130 Uso e abuso di alcol

strategie

134  Délifrance rilancia i panini Panitaly

aziende

136 La grande distribuzione apre una serie di bar caffetterie a marchio

138 Temporary bar per il lancio di Magnum Infinity Algida

140 Meregalli entra nel  settore del quality food

142 Le serate glamour delle Bottega Gold Night

144  Sirea propone nuovi oggetti promozionali per i succhi Del Monte

PROFESSIONE

norme&fisco

69 Decreto fisco: semplificazioni e rateizzazione delle tasse più flessibile

74 Crescono i controlli sui giochi nei locali

76 Vantaggi e svantaggi del contratto d’affitto di azienda

79 Tavolini e condomini: le regole in una sentenza della Corte di Cassazione

80 Apprendistato, accordo Fipe con i sindacati

82 Come installare le telecamere di sicurezza

gestione

84 Techfood lancia un corso con Bar University per insegnare a fare business con le attrezzature

86  Misurare il proprio successo: come funziona il metodo del Net Promoter Score

osservatorio

88 Trade Lab: confini sempre più labili tra casa e fuori casa. Si moltiplicano i punti di consumo

90 I bar multispecializzati guadagnano terreno

92  Vending, arriva la tecnology revolution

Rubriche

bianco&nero             60

cliente misterioso       62

protagonisti               64

l’angolo del caffè     116   

birra&co                 118   

vini al bar                120  

drink da raccontare 122   

letti al bar                124

giù il cappello          145   

agenda                    148 

annunci                    150

indirizzi                    152