Locali
case history
11 Tram di Crema (Cr) Così il tramezzino mise le radici a Crema
14  Bloom di Milano La favola di Alice ispira gli affari
18 Kapuziner Platz di Castelseprio (Va) Tema Baviera, birra e marketing
20 Agrigelateria sull’Aia di Desenzano (Bs) Un buon gelato va raccontato
tendenze&progetti
22  Intervista a Marco Lucchi Abbasso i trend, viva l’arte dal mondo
26 Bangkok, la notte svelata
32 Gourmet&Savory Cocktail per clienti buongustai
34 Double Club di Londra Un club dall’anima multietnica
attività
38 L’usura, il pizzo e le relazioni pericolose
40 Abusivi, circoli, negozi all’assalto del bar
tecnologia
42 La cassa diventa amica giochi e scommesse
46 Riesplode la febbre da Gratta e Vinci
50 Salvi i guadagni grazie alle newslot
layout
53 Arcadia di Milano Pane e caffè in vetrina. Stile boutique
protagonisti
54 Debora Cicero, bartender Dietro al bancone del Gold
c’è una giovane alchimista
il cliente misterioso
56 Pregi e difetti dell’aperitivo in quattro locali di Milano
professione
norme & fisco
60 Giochi in sala: i passi giusti da fare
61 Il bottino delle newslot tra imposte e utili
62 Sì ai tornei di poker, ma solo virtuali
64 Sicurezza sul lavoro: slitta a maggio la valutazione dei rischi
gestione
66 Bar University lancia i mini master
68 Intervista a Roberto Provana Il bar manager perfetto?
Quello un po’ cabarettista
69 Grand Prix della Pasticceria:
i consigli del maestro pasticcere Danilo Freguja
70 Quanto paghi se accendi la radio
71 Non serve autorizzazione per la musica d’ambiente
72 La musica registratae i diritti connessi
food&drink
rassegne
74 Nuove ricette per l’aperitivo: 11 spirit rigorosamente italiani in degustazione
78 Salumi, formaggi, olive e condimenti.Stuzzicare il cliente con lo snack tradizionale
80 Happy hour, puoi osare con le birre doppio malto: 7 specialità provate per voi ricettario
84 Vermouth per tutti i gusti: segreti dagli esperti della miscelazione
86 Salse, oltre la solita maionese
vini al bar
88 Merlot o Bardolino? L’aperitivo si fa rosso
letti al bar
89 Champagne, in viaggio alla ricerca del meglio
birra & co.
90 Abbinamenti con i formaggi Dire lager è quasi come dire parmigiano
mixati
91 La doppia vita del Tom Collins
imprese&mercati
zoom
92 Chi mai si fermerebbe qui? Una ricerca svela il potenziale dei bar on the road
industria
94 Techfood punta sul franchising
con Sfizio Misto
96 Le magnifiche sei del food&beverage
97 Accordo tra Sweet Years e Eraclea
distribuzione
98 Sconto al cash&carry? Si può rifare
giù il cappello
101 Gigi, nemico dello sballo
agenda
102 Appuntamenti, tour, eventi,
fiere per i professionisti del bar
annunci
104 Domanda e offerta lavoro e attività
indirizzi
106 Aziende e personaggi citati in questo numero