Bar University - Formazione
Al via a fine aprile i mini master di un giorno della scuola di Bargiornale
Migliorare la capacità di fare i conti,imparare a variare la propria offerta in funzione delle opportunità che offre il mercato:sono alcuni dei consigli degli esperti per aumentare i profitti anche in tempi di incassi calanti. L’abbattimento dei costi potrebe arrivare al 30% senza intaccare la quali
Scattano a fine aprile i primi corsi del 2009 di Bar University, la scuola di formazione di Bargiornale per bar manager di successo. Con una filosofia sempre più pratica e vicina alle esigenze di chi vuole strumenti pratici, di immediata applicazione, per la gestione del proprio locale. I corsi 2009 saranno superconcentrati: un’intera giornata, dalla mattina alla sera, sui temi più “caldi”, quelli capaci di deteminare il successo di un locale: dal food cost al marketing, dalle tecniche di vendita alla scelta dei collaboratori, dalla pubblicità all’amministrazione. Nove i temi dei mini master, che verranno riproposti più volte nell’arco dell’anno per dare al più ampio numero di professionisti possibile l’opportunità di partecipare.
Le lezioni si terranno nelle giornate di lunedì, martedì e mercoledì, le meno impegnative per chi lavora nei locali. Il numero massimo di partecipanti è fissato in 20-25, a seconda dell’argomento del corso: l’obiettivo è di offrire una formazione il più possibile su misura, dando a ogni partecipante una serie di spunti e idee pronti all’uso. I costi dei corsi variano dai 300 ai 400 euro a giornata, con condizioni agevolate per chi si iscrive a più moduli o per le aziende o i locali che partecipano con più persone allo stesso modulo. Al termine di ogni giornata è previta la consegna di un attestato di frequenza. «Il nostro obiettivo - afferma Oscar Cavallera, direttore di Bar University - è di creare bar manager di successo, professionisti capaci di aprire e far funzionare locali che stiano sul mercato a lungo e con merito». Risposte anticrisi
A inaugurare i corsi del 2009 sarà “Food list”, il 27 aprile, seguito il giorno successivo da “Drink list”. «Punteremo a spiegare - dice Cavallera - come strutturare il servizio food e il servizio beverage all’interno del bar, dal calcolo del costo alla realizzazione del menu, alla visualizzazione del prodotto. I comportamenti da attuare per combattere la crisi saranno ovviamente un tema centrale: quello che non tutti mettono a fuoco è che se si incassa meno non è detto che si debba guadagnare meno. La maggior parte dei bar potrebbe abbattere i propri costi fino al 30% senza toccare la qualità dei prodotti offerti. Ai corsi spiegheremo come si fa: bisogna imparare a comprare meglio, migliorare la capacità di fare i conti, sviluppare la capacità di variare la propria offerta in funzione di quanto si torva sul mercato. Addirittura si può arrivare a dare al cliente la stessa qualità facendolo spendere meno: basta comprare meglio, ridurre gli scarti, aumentare l’attenzione a una serie di aspetti magari trascurati, come il risparmio energetico o la scelta delle attrezzature». Il 28 aprile sarà dedicato a un altro tema cruciale, “Bar marketing”. «Insegneremo soprattutto a fidelizzare il cliente - afferma Cavallera - e a studiare promozioni che consentano di vendere di più e meglio, prendendo ad esempio alcune delle tecniche utilizzate dalla Gdo. Sono operazioni che si possono “inventare” da soli oppure studiare con il contributo e la collaborazione delle aziende produttrici. Ogni locale deve essere in grado di crearsi il proprio piano di marketing». r.bg. i corsi di aprile Food list Temi centrali saranno il calcolo del food cost, la costruzione del menu, la presentazione dei prodotti, il visual merchandising e il servizio di take away. Costo: 400 euro + Iva. Drink list Si partirà da una panoramica sui cocktail di tendenza a livello internazionale per arrivare a definire costi e prezzi dei cocktail e a costruire la lista dei drink ideale per ogni locale. Costo: 400 euro + Iva. Bar marketing Verranno approfondite le tecniche per fidelizzare il cliente e le possibili formule promozionali. Costo: 350 euro + Iva.
Informazioni: Bar University, tel. 0362.805134 int. 32
Le lezioni si terranno nelle giornate di lunedì, martedì e mercoledì, le meno impegnative per chi lavora nei locali. Il numero massimo di partecipanti è fissato in 20-25, a seconda dell’argomento del corso: l’obiettivo è di offrire una formazione il più possibile su misura, dando a ogni partecipante una serie di spunti e idee pronti all’uso. I costi dei corsi variano dai 300 ai 400 euro a giornata, con condizioni agevolate per chi si iscrive a più moduli o per le aziende o i locali che partecipano con più persone allo stesso modulo. Al termine di ogni giornata è previta la consegna di un attestato di frequenza. «Il nostro obiettivo - afferma Oscar Cavallera, direttore di Bar University - è di creare bar manager di successo, professionisti capaci di aprire e far funzionare locali che stiano sul mercato a lungo e con merito». Risposte anticrisi
A inaugurare i corsi del 2009 sarà “Food list”, il 27 aprile, seguito il giorno successivo da “Drink list”. «Punteremo a spiegare - dice Cavallera - come strutturare il servizio food e il servizio beverage all’interno del bar, dal calcolo del costo alla realizzazione del menu, alla visualizzazione del prodotto. I comportamenti da attuare per combattere la crisi saranno ovviamente un tema centrale: quello che non tutti mettono a fuoco è che se si incassa meno non è detto che si debba guadagnare meno. La maggior parte dei bar potrebbe abbattere i propri costi fino al 30% senza toccare la qualità dei prodotti offerti. Ai corsi spiegheremo come si fa: bisogna imparare a comprare meglio, migliorare la capacità di fare i conti, sviluppare la capacità di variare la propria offerta in funzione di quanto si torva sul mercato. Addirittura si può arrivare a dare al cliente la stessa qualità facendolo spendere meno: basta comprare meglio, ridurre gli scarti, aumentare l’attenzione a una serie di aspetti magari trascurati, come il risparmio energetico o la scelta delle attrezzature». Il 28 aprile sarà dedicato a un altro tema cruciale, “Bar marketing”. «Insegneremo soprattutto a fidelizzare il cliente - afferma Cavallera - e a studiare promozioni che consentano di vendere di più e meglio, prendendo ad esempio alcune delle tecniche utilizzate dalla Gdo. Sono operazioni che si possono “inventare” da soli oppure studiare con il contributo e la collaborazione delle aziende produttrici. Ogni locale deve essere in grado di crearsi il proprio piano di marketing». r.bg. i corsi di aprile Food list Temi centrali saranno il calcolo del food cost, la costruzione del menu, la presentazione dei prodotti, il visual merchandising e il servizio di take away. Costo: 400 euro + Iva. Drink list Si partirà da una panoramica sui cocktail di tendenza a livello internazionale per arrivare a definire costi e prezzi dei cocktail e a costruire la lista dei drink ideale per ogni locale. Costo: 400 euro + Iva. Bar marketing Verranno approfondite le tecniche per fidelizzare il cliente e le possibili formule promozionali. Costo: 350 euro + Iva.
Informazioni: Bar University, tel. 0362.805134 int. 32
